吃好喝好，把年过好

文/王宜

春节是我国重要的传统佳节，快乐过大年需要健康守护。过“年”，无论是家庭聚会、走亲访友，还是外出旅游，都离不开“吃吃喝喝”。那怎样才能“吃好喝好过好年”呢，这其中可是有很多讲究的。

丰盛中“点点数”

春节饮食，无论年夜饭还是年中餐，无论是家人一起吃团圆饭还是亲朋好友聚餐，餐桌上都会摆上讨口彩的食物。在过去食物尚不富足的年份，这些讨好兆头的食物有时候可能就是个形象，不过现在都是实物上桌了，是名副其实的丰盛大餐。

丰盛也意味着营养丰富。比如，大多数人家的年夜饭或者年中餐，都是肉、禽、蛋、豆、蔬、果皆齐全，不仅数量充足营养也丰富，可谓“大宴”。那么面对满桌食物的家宴，怎样才能吃得恰到好处呢？这首先需要在丰盛中“点点数”，也就是数数吃了多少种食物。因世界上没有一种集各种营养素于一身的完美食品，故营养丰富也需要食物的种类全面，也就是实现饮食的多样化。

丰盛中“点点数”还有一层意思，就是每种食物都吃一点。这既体现对餐食制作者的尊重，也通过品尝多种食物达到营养丰富且扬长避短的目的。

需要提醒大家的是，不管是过节还是日常生活，我们吃饭吃到七八分饱就刚刚好。此外，饭后60分钟饮茶有助于消化，再加点运动会更有利于饮食代谢的平衡。

“每逢佳节胖三斤”，这是很多人的过节烦恼。其实对于怕胖的人来说，吃饭点数也有技巧——早上八分饱，中午五分饱，晚间五分饱，餐餐要守时，蔬果不能少。这其中，点数还有诀窍——“倒”（dào），就是根据对食物的喜好程度不同选择相反的进食顺序，把不喜欢的食物先吃，次喜欢的食物次之，喜欢的食物最后吃。

对于不怕胖的人来说，节日期间的饮食也需要注意以下原则——吃的饭量不过“分”，通利两便（小便、大便）很关键，运动锻炼寻代谢平衡。

多彩中“好好色”

受中国传统文化的影响，在中国过年的家宴食物，也往往具有丰富的寓意。

比如，白菜意为“百财”，有聚财、招财、发财、百财聚来的寓意；红辣椒寓意“红红火火又一年；橙子寓意“心想事成”；芹菜寓意“勤劳向上”；紫甘蓝寓意“紫气东来”……在心理学上，五颜六色的色彩有多种寓意，比如清爽无瑕、热情活泼、时尚青春、健康希望、优雅可爱等。而在营养学上这些色彩就非常内敛了，各种色彩皆是营养素聚合的大家庭，每个色调的家庭都有自我的炫耀——白入肺，润肺、富有钙；红入心，养血含着铁；黄入脾胃，健脾养胃，还有黄酮类；绿入肝，养肝又护目，含着叶绿素；（紫）黑入肾，强骨又益智，含有花青素。一句话，色彩丰富的菜肴，也是各种营养成分的大相聚，养眼养心又养身。

建议大家春节饮食在多彩中“好好色”，就是因为餐桌上每种食物的色彩绽放，都是营养素的大会合。我们在品味丰富色彩的食物时，做到了“点点数要好色”，就实现了让餐盘中的五颜六彩既呵护了五脏，也吃出了营养丰富的全家“福”。

美味中“品品味”

春节家宴物聚上桌，最值得圈点的就是“手艺”了。这“手艺”，可能是做菜的刀工，也可能是各种食物的做法，比如煎炒烧焖炖、炝拌烩煸熘……不管哪门手艺，都少不了“味道”。因食物丰富，春节家宴的味道可谓聚全了酸、苦、甘、辛、咸五味。

如同丰富的色彩一样，五味俱全的家宴也为家人团聚增添了几分团圆的味道。而每道菜的不同味道，也从不同的营养角度滋养我们的身心。比如，酸入肝，酸味能收能涩；苦入心，苦味能泻能燥；甘入脾胃，甘味能补能缓；辛入肺，辛味能散能行；咸入肾，咸味能软坚润下。在食物成分上，酸味的多含有有机酸；苦味的则含生物碱、甙类或苦味质等；甘味的多含醣类(血糖异常者数医嘱)；辛味的多含挥发油；咸味的多含盐。我们平日所食的五谷、五果、五畜、五菜，都各具有五味所属。

美味中“品品味”，就是建议大家面对餐桌上的五味俱全的美味佳肴，能做到不偏好哪个味道，不丢弃哪个味道。这样，五谷、五果、五畜、五菜融合于餐盘的多样食物，就能既丰富我们的味觉，让我们津津有味过年，还能通过饮食呵护我们的五脏，做到健健康康生活。

总得来说，过年的饮食源于互敬，乐于“点点数、好好色、品品味”，就能过个有滋有味，养眼气爽的康乐年。

专家简介

北京常春藤医学高端人才联盟学术顾问，著名食疗营养学专家，中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任，第十三届全国政协委员，三八红旗手标兵。

●个人经历：从事临床食疗营养近40年，参与审定国家营养标准29项；承担起草了《国家中医院营养部建议与管理指南》的行业标准；参与拟新增职业“中医营养医师”标准审议；主审中国军队军需高等教材9项；承担国家奥运攻关5项；汶川抗震救灾、建国60周年首都国庆阅兵全军唯一军外营养专家、航天神十及十一、辽宁舰重大的军事保障、中国乒乓球队四届奥运会营养指导、国家短道速滑队营养指导。

●获得荣誉：荣获首都十大健康卫士、全国三八红旗手、亚洲现代营养学特殊贡献奖等。 

●个人任职：任国家标准委员会营养标准委员会委员 ；中国中医科学院养生保健专家指导委员专家 ；中国行为法学会保健养生行为研究会会长； 中华中医药学会首席健康教育专家； 世界中餐联合会食药养生委员会副主席 ；中华医学老年学会首席知名中青年专家 ；中华医学会北京临床营养专业委员会常务委员； 中国农林生态发展促进会生态健康委员会副理事长，北京中医药治未病健康工程饮食调节项目首席技术官/执行官。